Asie, nebo Itálie? Ochutnejte obojí! – Snídaně s Novou 7. 10. 2020

Suroviny marinádu masa

• 120 g kuřecího masa
• 2 g citronové trávy
• 10 g cibule
• 4 g česneku
• 4 g červeného chilli
• 2 g čerstvého galangalu
• 0,4 g mletého římského kmínu
• 2 g čerstvých stonků koriandru
• 4 g tmavé sójové omáčky
• 4 g rybí omáčky
• 4 g cukru krystal
• 8 g řepkového oleje
• 1 g kurkumy
• 2 g soli

Suroviny na arašídovou omáčku

• 100 g arašídového másla
• 48 g výpeku z masa
• 6 g čerstvého česneku
• 8 g tmavé sójové omáčky
• 4 g sezamového oleje
• 20 g třtinového cukru
• 20 g rybí omáčky
• 6 g tamarindové omáčky 
• 4 g sušených chilli vloček
• 100 g kokosového mléka
• 9 g čerstvého chilli
• 200 g vody
• 2 g tapiokového škrobu

Suroviny na špaldový naan (na 6 ks)

• 99 g špaldové mouky
• 5,4 g řepkového oleje
• 2,4 g soli
• 0,18 g sody
• 1,2 g cukru
• 30 g vody
• 0,6 g droždí
• 0,6 g prášku do pečiva
• 14,4 g tvarohu
• 10,2 g sušeného mléka 

Postup přípravy masa

Suroviny rozmixujeme na hladký krém. Maso nakrájíme na delší proužky a napichujeme na špejli. Maso by nemělo být příliš slepené, aby se dobře propeklo. Maso na špejli obalíme v marinádě, položíme na zapékací misku, tak aby šťáva při pečení odkapávala do misky. Pečeme při nízké teplotě (150 – 160 °C), aby se marináda nespálila, 20 až 30 minut. Výpek použijeme do omáčky.

Postup přípravy omáčky

Arašídové máslo s výpekem rozehřejeme na pánvi. Ostatní suroviny rozmixujeme do hladka, spojíme na pánvi s arašídovým máslem, lehce provaříme.

Postup naan

Smícháme všechny suroviny kromě vody a oleje. Pak přidáváme vodu a zapracujeme. Nakonec vmísíme olej. Necháme vykynout alespoň hodinu. Rozválíme na 0,5 až 1 cm silný plát, vykrojíme hrnkem, nebo vykrajovátkem placky a pečeme do zlatova.

Suroviny

• 36 g těstovin typu cannelloni (suchý stav, pozn. jedná se o duté těstovinové ruličky)
• 30 g sýru mozzarella na zapékání

Suroviny na náplň

•  60 g čerstvého špenátu
• 43 g sýru ricotta
• 12 g sýru mozzarella
• 10 g vejce
• 2 g parmazánu
• 0,9 g soli
• 0,1 g muškátového oříšku

Suroviny na rajčatovou omáčku

• 150 g drcených rajčat
• 20 g cibule
• 8 g řepkového oleje
• 2 g česneku
• 1 g soli 
• 1 g čerstvé bazalky
• pepř

Postup

Na pánvi prohřejeme špenát, přidáme ricottu, prošlehané vejce, nastrouhanou mozzarellu a parmazán, promícháme, dochutíme a odstavíme.

Na další pánvi orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme česnek. Pak přidáme rajčata, necháme chvíli vydusit. Dochutíme solí a pepřem, poté vmícháme nasekanou bazalku. Suchou těstovinu naplníme špenátovou směsí a vykládáme do zapékací misky. Přelijeme připravenou rajčatovou omáčkou, posypeme strouhanou mozzarellou, pečeme při 170 °C, dokud povrch nezezlátne.